Az iparilag előállított sajtok és más tejtermékek, nagyon finomak lehetnek, de sajnos, rendszeres fogyasztása nem használ az egészségünknek.
A frissen házilag készült alapanyagok, és ételek az egészséges táplálkozás alfája, és omegája.
Főzzünk magunknak! — legalábbis minden lehetséges alkalmat ragadjunk meg erre — készítsünk kis adagokat, amennyit egy étkezés alatt elfogyasztunk, hogy legközelebb megint friss ételt ehessünk.
A házi sajt csak friss nyers tejből készíthető, ezért ha eddig nem kerestük, most felfedezhetjük, hol tudunk, beszerezni a környékünkön kimért termelői tejet. Friss tejet vásárolhatunk a termelőtől, a piacokon, és tartályokban, némely élelmiszerboltban is fellelhető. A „régi szép időkben”, az utcánk aljában, a Rózsa tehén adta tejet hozhattam haza. Sokszor, ha korábban odaértem még láthattam a fejés végét, és Magdi néni kimérte az üvegeimbe a csodálatosan gőzölgő friss tejet. Aztán pár éve öregecske lett a gazdasszony is meg a tehénke is, és több tejbeszerzési viszontagság után, most már Zalavárról Zentaiék házhoz szállítják a kifogástalan termelői tejet.
Az ultrapasztőrözött és homogénezett tej már nem egy friss alapanyag, és mint olyan kerülendő, nehezen, illetve sokak számára egyáltalán nem emészthető, az ájurvéda szerint nyálka (áma) képződik belőle szervezetünkben, amely a betegségek ideális táptalaja.

2l tej
½ citrom leszűrt leve, vagy 2-3 evőkanál természetes ecet, vagy 200ml joghurt

A tejet egy nagy lábasban felforraljuk. Forrás közben hozzáöntjük a savanyító anyagot, Nem keverjük meg, magától ki fog csapódni egy túrószerű fehér réteg, és csomókban összegyűlik, a savó pedig szép sárgászöld színű. Amennyiben még fehér tejes színű, még egy kis savanyító anyagot öntsünk hozzá. Néhány percnél tovább ne főzzük, mert kemény lesz a paneer.
Közben egy nagyobb szűrőkanalat kibélelünk gézzel, vagy muszlinnal.
Amikor tökéletesen különvált a savó és a túró leszűrjük, a ruhának összefogjuk a sarkait megtekerjük, vagy összekötjük, és egy nehezéket teszünk rá. A leszűrt savóval telt kancsót szoktam használni, mert ez ilyenkor kéznél van.
Ebből a tejmennyiségből a minőségétől és a préseléstől függően 200-250g paneer készíthető.

A savanyító anyagot még a préselés előtt a szűrőt folyóvíz alátartva kimoshatjuk, e nélkül kellemes savanykás íze lesz a sajtnak. Akkor szoktam kimosni, amikor édességet készítek belőle. A felhasználástól függően ízesíthetjük már az elején a tejet, különböző fűszerekkel, mint római kömény, kurkuma, koriander, szerecsendió, kardamom, vagy zöldfűszerekkel, mint bazsalikom, kakukkfű, és természetesen gyömbérrel is.

A paneer felhasználása igen sokrétű lehet, és a megszokott recepteken kívül a fantáziánk messze szárnyalhat vele. Fogyaszthatjuk önmagában felszelve, mint bármely sajtot. Kockára vágva, vagy golyókat formálva ghíben megsütve az ünnepi sáfrányos rizshez, zöldséges ételekhez adhatjuk. Ezzel tehetjük teljes értékűvé az ételt.
A keletkezett savó rendkívül finom és üdítő ital, különösen melegben, és a kapha típusúak számára. Tehetünk hozzá kevés mézet, kardamomot, és rózsavizet, ezek a savó savanykás alap ízét tökéletesen kiegészítik.