A krumplis pogácsa lehet tömör, ami frissen finom, talán legjobban érződik benne a krumpli íze, viszont másnap már kemény szívós darabokkal birkózhatunk. Ezt valamennyire lazítja a teljes kiőrlésű liszt, és fokozhatjuk, az élesztővel (amitől nem kell félni), és a ricotta is meghatározó nedves ugyanakkor laza állagot eredményez. A burgonya és a ricotta olyan mértékben nedvesíti a tésztát, hogy nincs szükség finomlisztre, és nyugodtan az egész lisztmennyiség lehet teljes kiőrlésű lisztből.

Bármilyen tészta készítésénél, különösen a kelt tészták és a piskóta esetében mindig szitáljuk át a lisztet, akár kétszer, háromszor is. Ezáltal telítődik levegővel, az ájurvéda szerint pránával.

Sokféle pogácsát el lehet képzelni miszerint , bátran improvizálhatunk, viszont ha már konkrét elgondolásunk van róla milyet szeretnénk, akkor forduljunk a bevált receptekhez.


450g teljes kiőrlésű búzaliszt
350g héjában főtt burgonya
250g vaj
250g sima ricotta túró
3g élesztő
100ml tej
1 teáskanál bio cukor
1-2 teáskanál só
2-3 evőkanál lenmag
2-3 evőkanál sűrű joghurt (ha nehezen áll össze a tészta)

A burgonyát héjában megfőzzük, még forrón a krumplinyomón átnyomva pürésítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A langyos tejben feloldjuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot és egy evőkanálnyi lisztet, és meleg helyen ruhával letakarva felfuttatjuk.

A lisztet kétszer átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, lenmagot, és a ricottával, a kihűlt krumplival és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk, ekkor látni fogjuk, kell e némi joghurt is, hogy egy lágy tésztánk legyen. Amikor összeállt beledolgozzuk a felolvasztott és langyosra hűlt vajat.
Megformázzuk, és egy tálban letakarjuk beolajozott fóliával, és meleg helyen hagyjuk megkelni. (50-60 perc).

Amikor megkelt a tésztánk kisodorjuk 1cm vastagságúra a tetejét be lehet vagdosni, vagy simán hagyni, kiszaggatjuk, kikent tepsibe rakjuk, és vízzel, vagy tejjel megkenjük. Hagyjuk 15-20 percig kelni — addig bemelegszik a sütő — ahol 180-200 ºC-on aranybarnára sütjük.