A tavasz meghozta a változatosság lehetőségét az étrendünkbe. Naponta fejlődnek ki erdőn mezőn, és a kertekben a mindenféle jóféle zöldleveles növények. Így megadatott ezek fogyasztása salátákba, levesekbe, zöldséges ételekbe, vagy akár csak a tányért díszíteni üdítő színfoltként. Az első zsenge levelek még nem rendelkeznek olyan intenzív ízekkel, mégis nagy örömmel főzhetjük bele ételeinkbe.
A medvehagyma is ezek közé tartozik hasznos tulajdonságairól és ősi felhasználási módjairól már írtam korábban, és minden évben gyarapszik a receptek tárháza is.
Fogyasztásának mennyiségével vigyázzunk, hiszen ugyanazokat a hatóanyagokat tartalmazza mint közeli rokona a fokhagyma, csak más mennyiségi arányban. Ebben rejlik gyógyító, tisztító tulajdonsága. Együnk belőle mértékletesen mindössze 8-10 levelet naponta, és szedésekor gondoljunk a növény szaporodására és minden hagymáról csak egy levélkét tépjünk le. Így lehetőséget hagyunk kinevelni a virágját és elszórnia a magját. Ennek köszönhetően nálam az elmúlt 14 év során szinte az egész kertben elszaporodott, a neki megfelelő árnyékos helyeken. Termesztéséről olvashatsz itt.
A gombóc az egyik legcsodálatosabb levesbetét. Beleharapva a legegyszerűbb levest is megváltoztatja, és minden téren tartalmassá teszi.
A halas változathoz halfilét javasolok használni, vagy a halat át kell passzírozni, hogy ne kerüljön szálka a gombócba.
2 adaghoz
50-60 g halfilé, vagy átpasszírozott főtt hal
2 evőkanál búzacsíra
1 evőkanál finom búzadara
1 tojás
1 kis csokor medvehagyma levél összevágva
só, bors
A halat aprítógépben pépesítjük, belekeverjük a többi hozzávalót, fél órát állni hagyjuk, majd diónyi gombócokat formálva belőle forró de nem lobogó sós vízben kifőzzük.
Szinte bármilyen leveshez adhatjuk, leginkább a halleveshez illik.
A hal fejéből és aprólékából a húsleveshez hasonló módon alaplevet főzünk.
Leszűrve, julienre vágott zöldségeket teszünk a lébe , itt póréhagyma, shiitake gomba, sárgarépa, fehérrépa, ezekkel 5 percig főzzük, és a medvehagyma gombócokkal együtt tálaljuk.
