A vörös lencse leves parathával szinte minden héten szerepel az étrendünkben, csak a csatni változik hozzá az évszaktól függően. Tápláló, laktató összeállítás van benne értékes növényi fehérje, és teljes kiőrlésű gabona, a fűszereknek köszönhetően pedig kiegyensúlyozott és könnyen emészthető.
A vörös lencse rendelkezik a lencsefélék minden pozitívumával, a hántoláskor megszabadítják a nehezen emészthető héjtól, és a rostanyag tartalma kevesebb lesz mint a teljes barna vagy zöld. lencsének, sokkal könnyebben emészthető. Főzés előtt nem kell beáztatni, és sokkal gyorsabban megfő, mint más hüvelyesek.
Dhalnak nevezik a hántolt lencsét, borsót, babot, és ugyanígy nevezik a belőlük készült ételt. A dhalt leginkább egy sűrű leveshez hasonlíthatjuk. Zöldséges ételekkel, rizzsel, valamilyen lepénykenyérrel együtt fogyasztják. Így együtt teljes értékű tápláléka a védikus konyhának.
Vörös lencse leves receptje
1 csésze piros lencse
2 l víz
1 evőkanál ghí vagy vaj, vagy olíva olaj
2 db babérlevél
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál friss gyömbér lereszelve
1 kis chili paprika
120 g sütőtök kis kockákra vágva
1 dl kókuszkrém
2 teáskanál citromlé, vagy almaecet
2 evőkanál korianderzöldje, vagy bazsalikom, de lehet petrezselyemzöldje is
frissen őrölt bors,1 teáskanál só
A piros lencsét jól megmossuk, és a vízben feltesszük főni. Amikor már nem keletkezik hab a tetején, amit egyébként leszedünk, akkor hozzáadjuk a sütőtököt, és 30 percig főzzük. A levest lehet botmixerrel pürésíteni részben, vagy teljesen, attól függően darabosan vagy krémesen szeretnénk fogyasztani.
Egy kis serpenyőben felmelegítjük a ghít, vagy a vajat, és a felsorolás sorrendjében beletesszük a fűszereket. Kevergetve 20 másodpercig pirítjuk a levesbe öntjük,a kókuszkrémmel egyetemben, és összeforraljuk. Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor megszórjuk az összevágott zöld levelekkel.
Az ájurvédikus konyha előnyben részesíti a frissen sütött lepényeket. Ezek laposak eltérően a nálunk megszokott élesztős kelt kenyértől. A lepényeket nem sütőben, hanem egy speciális serpenyőben az un. csapati sütőben készítik (ennek hiányában vasserpenyőben, vagy palacsintasütőben is nagyszerűen elkészíthetőek). Először összeállítjuk a tésztát, amíg pihen, elkészítjük a többi fogást, és legvégül sütjük ki őket . Rendszeres gyakorlás után már szinte percek alatt elkészülnek. Az ájurvédikus ételek készítésekor az a csodálatos, hogy be sem kell csukni a konyhaajtót annyira finom illatokat árasztanak a fűszeres ételek főzés közben, a frissen sülő lepényekével együtt már ellenálhatatlan.
Paratha receptje
300g teljeskiőrlésű búzaliszt
3 evőkanál ghí, vagy vaj, esetleg olaj
125 ml langyos víz
1 teáskanál só
50g olvasztott vaj vagy ghí a kenéshez
Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet és a sót, és a felolvasztott vajjal elmorzsoljuk, majd a közepébe öntjük a langyos vizet és összegyúrjuk.
Amikor összeállt a tészta kivesszük és egy sima felületen 5-6 perc alatt simára gyúrjuk.
Egy cipót formálunk belőle és meleg helyen lefedve állni hagyjuk.
A tésztát 10 részre osztjuk. Mindegyikből golyót formálunk, méghozzá oly módon, hogy a két tenyerünk között erősen összenyomva addig forgatjuk, amíg egy lyukat nem látunk a közepén (olyant, mint az ember köldöke). Ennek azért van jelentősége, mert ilyen megformált golyókból tudunk szép kerek lepényeket sodorni.
Tehát amikor készen vannak a golyók, egyenként kisodorjuk őket. A felületet nem szoktam a lepények alatt lisztezni, hanem egy pár csepp olvasztott vajjal, vagy ghível kenem be, így nem ragad oda a tészta, és nem fognak a rátapadt lisztszemcsék megégni a sütés közben.
A golyókat közepes vastagságúra (2-3 mm) kisodorjuk, megkenjük olvasztott vajjal, félbehajtjuk. A kapott felületet megint bekenjük vajjal, és félbehajtjuk. Az így keletkezett háromszöget vékonyra kisodorjuk, közben kifolyhat belőle valamennyi vaj, ezt felhasználjuk a következő lepénynél, illetve jól keni a felületet, amin dolgozunk, így nem fog odatapadni hozzá a tészta.
Felmelegítünk egy vasserpenyőt és belehelyezzük a parathát, ha nagyobb a serpenyőnk egyszerre több parathát is süthetünk. Közben gyakran forgassuk, és ha kell, mérsékeljük a tüzet alatta.
Egy meleg tálra, egymásra tesszük a szép aranybarnára sült parathákat, mindegyiket bekenjük vajjal, vagy ghível és ruhával letakarva melegen tartjuk, amíg tálaljuk.
A hajtogatás és a vajjal történt kenés eredményeképpen amikor beleharapunk szépen elválnak a rétegek, a paratha kívül ropogós, belül puha omlós.
Alma csatni receptje
A csatni egy pikáns étvágygerjesztő, amely kiemeli a főétel ízét. A csatni íze igen tág határok között variálható, az égetően erőstől a kellemesen pikánsig. A főzött csatnik mindenképpen erősek és fűszeresek, lekvárra emlékeztető állaggal. Az étel mellé mindig kis adagot - mint kísérő - 1-2 teáskanálnyit adunk belőle.
2 evőkanál tisztított vaj (ghí)
1 teáskanál fekete mustármag
2 teáskanál lereszelt gyömbér
1-2 chili paprika kimagozva összevágva (lehet friss, vagy szárított)
1 teáskanál ánizsmag
5-6 szem szegfűszeg
1 fahéjrúd
1 teáskanál kurkuma
1/2 kg alma
3-4 evőkanál víz
2 evőkanál finomítatlan nádcukor
Az almát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Felmelegítjük egy nagy lábosban a ghít. A forró, de még nem füstölő ghíbe dobjuk a mustármagot, kipattogtatjuk (addig pirítjuk amíg el nem kezdenek pattogni, röpködni a kis magocskák) utána hozzáadjuk a chilit, gyömbért, fahéj rudat, szegfűszeget, ánizsmagot, és fél percig pirítjuk, majd a kurkumát és az almát is beletesszük. Időnként megkeverve sütjük 5-6 percig amíg az alma megpirul. Ekkor adjuk hozzá a vizet, és lefedve puhára főzzük, ez függ az alma fajtájától, és 5-15 perc között mozoghat. Ha ennyi idő alatt nem esik szét az alma egy burgonyanyomóval segíthetünk a helyzeten. ( hogy egyértelmű legyen - pürésítjük) A végén hozzáadjuk a cukrot, még 5 percig főzzük, most már keverve hogy le ne égjen.
Itt megnézhető a vörös lencse leves és a paratha elkészítése videón.
Az alma csatni videó receptje és mellette egy egyszerűnek tűnő étel ami a sokféle zöldségtől mégis különleges.
