A rizsgolyók, vagy rizslabdácskák Japánban mindennapos ételnek számítanak, lehetnek party falatok vagy a vendégeket kínálhatjuk vele az étkezés előtt üdvözlőfalatként, de tálalhatjuk a főétel mellé is.
Készíthetjük halas, és zöldséges változatban, Japánban gyakran az umeboshi szilvát rejtik a közepébe.
A vegetáriánus változatok sora végtelen mégis az avokádó rizsgolyókat szeretem legjobban. Amikor beleharapunk a közepében rejlő kis avokádó darab olajos lágysága igen jól harmonizál a főtt rizzsel.
12 rizsgolyóhoz:
200g sushi rizs
300 ml víz
1 evőkanál fehér rizsecet
1 teáskanál cukor
1 kávéskanál só
A rizsgolyók belsejébe:
fél nagyon puha avokádó
A mártogatóhoz
2 teáskanál világos szójaszósz,
1 teáskanál rizsecet
12 db 10x15 cm-es nori algalap megpirítva
A rizst addig mossuk, amíg átlátszó tiszta nem lesz a víz rajta. Kimérjük a főzéshez való vizet, ráöntjük, és 20 percig hagyjuk állni, hogy a rizsszemek némileg megduzzadjanak. Ezután feltesszük főni, amikor felforr, lefedjük, kisebbre vesszük a hőfokot alatta, és még 15 percig főzzük, majd következik az tóduzzasztás, azaz 10 percig ne vegyük le a fedőt, sőt egy ruhával le is takarhatjuk.
Lehetőleg már nagyon érett avokádóval készítsük, melyet másfél két cm-es kockákra vágunk.
Tehát amire megfő a rizs minden hozzávalót előkészítünk, és egy tál vizet, hogy a kezünket a golyók formázása közben belemárthassuk. Összekeverjük az ecetet, cukrot sót, és megöntözzük vele a forró rizst, majd egy kanállal jól elkeverjük.
Kiveszünk másfél evőkanálnyit a rizsből, a megnedvesített tenyerünkben egy golyót formálunk belőle, majd hüvelykujjunkkal egy mélyedést nyomunk a közepébe, és ebbe teszünk egy kocka avokádótt, ízesítjük a szójás szósszal, és összenyomjuk felette a rizst, hogy teljesen befedje. Majd egy szép tömör golyót formáljunk belőle. Így folytassuk a golyók elkészítését, közben ne feledjük vízbe mártani a kezünket.
Készíthetjük a rizsgolyókat két háromféle töltelékkel, ilyenkor felcímkézhetjük, vagy meglepetésként tálaljuk őket.
Az alga lapokkal teljes egészében, vagy csíkban befedjük a rizsgolyókat. Ehhez finoman rányomunk a rizsgolyóra egy algalapot, természetesen ügyelve, hogy az egész szépen egyben maradjon.
A rizsgolyók mellé mindenképpen adjunk pácolt gyömbért, vagy frissen reszelt gyömbért, wasabi pasztát, és csíkokra szelt daykon retket. Mindhárom azon kívül hogy tökéletesen kiegészíti a rizsgolyókat, segíti az emésztés folyamatát is.
A maradék ecetes szójaszószt mellé tálaljuk mártogatóként.
Még két salátát ajánlok hozzá:
Sárgarépa saláta
2-3 közepes sárgarépa
só
1/2 teáskanál reszelt gyömbér
1/2 teáskanál reszelt fokhagyma
1 kis chili paprika
1 evőkanál mogyoró, vagy szezám olaj
1 teáskanál szójaszósz
néhány csepp pirított szójaszósz
ha frissen fogyasztjuk, 1 teáskanál rizsecet
A sárgarépát hosszú csíkokra szeljük, vagy gyaluljuk ha van mandolinunk, vagy julien reszelő alkalmatosságunk.
Besózzuk és 20-30 percig állni hagyjuk. Ez-idő alatt levet ereszt melyet jó erősen kinyomunk belőle. Megmelegítjük a mogyoró olajat, amikor forró beledobjuk a kimagozott chili paprikát, gyömbért és fokhagymát. Rögtön a sárgarépára öntjük, hozzáadjuk még az ecetet és a pirított szezám olajat, és kézzel jól összedolgozzuk (aki tart attól, hogy az erős paprika csípni fogja a kezét, húzzon fel egy tiszta új gumikesztyűt) (a kezére!)
Uborka saláta
A kis uborkákat héjastól hosszában vékony szeletekre gyaluljuk, besózzuk, és egy nehezéket teszünk rá, 20-30 perc múlva kivesszük a levéből, kinyomkodjuk, vigyázva hogy szépen egyben maradjanak a szeletek. Megszórjuk cukorral és jól összekeverjük. Lehet erős mustárt is belekeverni egy kiskanállal.
Mi a nori, és az algákról itt olvasható részletes ismertetés a blogon.
