Hogyha figyelmesen megnézzük a kisült lepények felületét akár fel is kiálthatunk — mint tette azt egyik vendégünk — Jé ez olyan min a lángos!
Kétségtelen a felszínén ropogósra sült tészta valóban hasonlít a lángos felületéhez. Viszont sokban különbözik attól, és eme eltérések az egészségünk megóvása szempontjából igen jelentősek.Nevezetesen a bő olajban sült ételek, amelyeket általában a legtöbben finomított olajban sütnek kifejezetten káros hatással vannak a szervezetre,túlságosan megterhelik a májat és az epehólyagot - ilyen a lángos is! Ha ezekre a szerveinkre vigyázni szeretnénk, vagy már valamilyen probléma jelezte, hogy nem működnek tökéletesen akkor ésszerű elkerülni az olajban sült ételeket, és a finomított lisztet ( képen láthatóan ebből készült a lepény - vendégünk kérésére- ugyan bio minőségben).
Mint már írtam a lepény felülete ropogós belül pedig teljesen puha. Ez a kontraszt egy keleten használt tészta és kenyérkészítési technikának köszönhető. Ez pedig a tészta forró vízzel történő összegyúrása. A meleg víz lehetővé teszi, hogy a lisztszemcsék teljesen megdagadjanak, tehát még több vizet képesek legyenek magukba venni. Ettől egy nagyon lágy puha textúrájú tésztát kapunk.
A folyamat másik sajátossága, hogy amikor kisodorjuk a tésztát, ahhoz hogy ne ragadjon le, már nem használunk lisztet a felület beszórására, hanem vajjal, vagy olajjal kenjük be. Így egyöntetűen, csak a forró vízzel összegyúrt és megdagadt lisztszemcsék fogják alkotni a tésztát.
Hozzávalók:
500g liszt átszitálva
350 ml forró víz
2 evőkanál hideg víz
100 g puha vaj vagy ghí, vagy, hidegen sajtolt olíva olaj + amennyi a sütéshez kell
sok-sok újhagyma karikára vágva, legalább 10-15 szál
só
A liszthez adom a sót, és beleöntöm a forró vizet, majd egy fakanállal elkeverem. Ilyenkor még annyira forró hogy kézzel nem tudok belenyúlni. Hozzáadom a hideg vizet, és ugyan nem ettől, de időközben hűlt annyit a tészta, hogy a gyúrást már kézzel végzem tovább. Idáig lehet dagasztógéppel is dolgozni, legtöbbször én is ehhez szoktam folyamodni az összeállításnál. Aztán 5-6 percig gyúrom a tésztát, ami rugalmas de ugyanakkor puha is, és nagyon jó érzés dolgozni vele.
Egy tállal letakarva pihentetem legalább fél órát.
A felületet amelyen dolgozom a tésztával bekenem vajjal vagy olajjal.
Az egész cipót hosszú hengerré formálom, és 6-8 egyforma részre osztom. Ez attól függ mekkora lepényeket sütök. A vastagságuk mindenképpen egy centiméter körüli legyen.
Egy cipót kisodrok kerek, vagy ovális formára (ahogyan sikerül) megkenem vajjal,
megszórom a hagymával, (a felkarikázott hagymamennyiséget még az elején annyi részre osztom, ahány lepényt fogok sütni), és elkezdem jó szorosan feltekerni.
A két végét összenyomom, hogy a hagyma ki ne hulljon belőle, és elkezdem, mindkét végét középre feltekerni.
Így kapunk két csigát.
Az egyiket ráemelem a másikra, a tenyeremmel összenyomom, és óvatosan kisodrom, A tészta kiszakadhat, ilyenkor nem kell kétségbe esni, nagyon szép lesz így rongyosan is. Némi hagyma kihullhat sütés közben ezeket akkor kivesszük, mert megégnek.
Egy vastag vas serpenyőben szoktam sütni, de a hangsúly a vastagon van.
Teszek egy kanál olajat, vagy vajjal vegyesen, a serpenyőbe és amikor meleg beleteszem a lepényt, majd lefedve sütöm kis lángon, és fedő alatt legalább öt percig, majd megfordítom és a másik oldalát is megsütöm. Közben többször megnézem,mert könnyen megéghet.
Kiteszem egy tálra. Nem szoktam letakarni, mert a ropogós külső burka visszapuhulhat. Ha előbb elkészítem, akkor tálalás előtt beteszem a sütőbe (nem mikróba, mert az tönkrevágja az egész munkánkat, meg bennünket!!!) .
Tálaláskor ha több kisebb lepényt sütöttem azokat egészben ha nagyobbakat aakkor cikkekre vágva teszem az asztalra. Lehet előétel, leginkább levesek mellé szoktam készíteni.
A hagymán kívül sok minden mással is megszórhatjuk, és ízesíthetjük ezt a lepényt. Leginkább fűszerekkel, és fűszernövényekkel, mint koriandermag, köménymag, kalinji, kapor, lestyán, tárkony, és amit még szeretünk. Nálam ezek váltak be legjobban, különösen a koriandermagosat szeretjük. Az ízesítés kiválasztásánál ügyeljünk rá hogy harmonizáljon a többi étellel.
Ha valaki úgy érzi a recept alapján mégsem tudja elkészíteni ezt a hagymás lepényt bejelentkezhet hozzám a FŐZŐISKOLÁBA a 06-30-948-54-47 es telefonon és ott a gyakorlatban elsajátíthatja mindezt a legapróbb részletekig.
Ezúton szeretném felhívni minden kedves Hévíz környéki olvasóm figyelmét, hogy SELFNESS napokat tartunk a Hotel Heliosban, ahol október 12-én szombaton egy indiai ájurvédikus ételsort fogok főzni.
Az ebéd ára 1490 forint , melyet a szálloda recepcióján lehet befizetni. Mindenkit szeretettel várok!