A birset az  édes ízekkel hozzuk összefüggésbe, pedig zöldségekkel hallal hússal is alkothat különleges egységet, adva egyedi ízt az ételnek, csersavtartalmának köszönhetően Fanyar íze miatt nyersen szinte nem is fogyasztható. Ugyanezen tulajdonsága megfőzve pozitív hatással van  a májra és a gyomor és bélrendszerre. Kellemes savanyú ízt ad a céklával és káposztával készülő leveseknek.

220g  halfilé, vagy kisebb hal

2 evőkanál ciromlé

12g vaj

12g olíva olaj

120g csicseri borsó

120g birsalma

1 teáskanál mazsola

1 evőkanál paradicsom paszta

őrölt fekete bors

csipetnyi fahéj

csipetnyi szárított rózsaszirom

só

A csicseriborsót előző nap beáztatjuk bő vízben, 1 teáskanál szódabikarbónával.  Másnap leöntjük a vizet, átmossuk és friss vízben feltéve puhára főzzük.

A halat megtisztítjuk, besózzuk és beleforgatjuk a citromlébe, majd hideg helyen 20-30 percig hagyjuk pácolódni.

Egy mély lábosban felmelegítjük az olíva olajat, hozzáadjuk a paradicsom pasztát, a fűszereket, a megfőtt csicseriborsót, és felöntjük 5-6 dl vízzel. Felforraljuk, és 10 percig főzzük. Beletesszük a halat, a mazsolát, a darabokra vágott birsalmát, és 20-25 percet főzzük kis tűzön. Ez idő alatt minden hozzávaló megfő, és az egész ételt átjárja az illatos birs íze. A végén belekeverjük avajat , ettől fényes és bársonyos lesz.

Főtt rizzsel vagy kuszkusszal tálaljuk.