Szinte észrevétlenül beleilleszthető a főzés folyamatába a lepénykészítés. Gyors, nem igényel kelesztést, csak némi pihentetést. Rendszeres gyakorlás után már szinte percek alatt elkészülnek. A keleti konyhák sajátos jellegzetessége a frissen sült lepénykenyér. Ezek laposak eltérően a nálunk megszokott élesztős kelt kenyértől. Az indi konyha a lepényekhez speciális serpenyőt az un. csapati sütőt használja (ennek hiányában vasserpenyőben, vagy palacsintasütőben is nagyszerűen elkészíthetőek). Legfinomabb ha közvetlenül az étkezés előtt sütjük, és egy ruhával letakarva melegen tartjuk.
Hozzávalók:
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
3 evőkanál ghí, vagy vaj
125 ml langyos víz
1 teáskanál só
1 csokor metélőhagyma (snidling)
50 g olvasztott vaj vagy ghí a kenéshez
Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet és a sót, és a felolvasztott vajjal elmorzsoljuk, majd a közepébe öntjük a langyos vizet és összegyúrjuk.
Amikor összeállt a tészta kivesszük és egy sima felületen 5-6 perc alatt simára gyúrjuk.
Egy cipót formálunk belőle és meleg helyen lefedve állni hagyjuk.
A tésztát 10 részre osztjuk. Mindegyikből golyót formálunk, méghozzá oly módon, hogy a két tenyerünk között erősen összenyomva addig forgatjuk, amíg egy lyukat nem látunk a közepén (olyant, mint az ember köldöke). Ennek azért van jelentősége, mert ilyen megformált golyókból tudunk szép kerek lepényeket sodorni.
Tehát amikor készen vannak a golyók, közepes vastagságúra (2-3mm) kisodorjuk őket.
A felületet nem szoktam a lepények alatt lisztezni, hanem egy pár csepp olvasztott vajjal, vagy ghível kenem be, így nem ragad oda a tészta, és nem fognak a rátapadt lisztszemcsék megégni a sütés közben.
A kisodort lepényt megszórjuk az összevágott metélőhagymával és a sodrófával, a tésztába mélyesztjük, majd, megkenjük olvasztott vajjal, vagy ghível félbehajtjuk. A kapott felületet megint bekenjük vajjal, és félbehajtjuk.
Az így keletkezett háromszöget vékonyra kisodorjuk, közben kifolyhat belőle valamennyi vaj, ezt felhasználjuk a következő lepénynél, illetve jól keni a felületet, amin dolgozunk, így nem fog odatapadni hozzá a tészta.
Felmelegítünk egy vasserpenyőt és belehelyezzük a lepényt, és lefedjük. Így a lepény belseje a gőzében párolódik.
Amikor levesszük a fedőt a külseje pedig ropogósra sül. Tehát először lefedve sütjük 2-3 percig, majd gyakran forgatva, hogy le ne égjen amíg világos barnás foltok borítják a felületét. Vigyázzunk meg ne égjen! - ha kell mérsékeljük a tüzet alatta.
Egy meleg tálra, egymásra tesszük a szép aranybarnára sült lepényeket. Még finomabb lesz ha még melegen bekenjük vajjal! A hajtogatás és a vajjal történt kenés eredményeképpen amikor beleharapunk szépen elválnak a rétegek, kívül ropogós, belül puha omlós.
Mielőtt bárki azt gondolná, hogy elfogult vagyok bizonyos konyhák irányába, megjegyezném, hogy az északi konyhák is sütnek csodálatos lepénykenyereket ilyen az ír szódás kenyér, a finn árpalepény, vagy a svéd lyukas közepű rozs lepény.
