HAGYMA PAKORA

Ehhez az ételhez a hosszú vékony sonkahagyma a legmegfelelőbb, mert szinte egyforma kis karikákra tudjuk vágni. A véletlen hozta valamikor, hogy egy kis serpenyőben összeszorultak a hagymakarikák, és a róluk lefolyó pakorától szépen összeálltak egy virággá, azóta mindig ezt a serpenyőt használom, ha sok adagot kell süni egyszerre, akkor tarkedli sütő karikákat teszek egy nagyobb serpenyőbe, és azokba helyezem őket.

4-5 adaghoz
2 sonkahagyma karikára vágva
4 evőkanál csicseriborsó liszt átszitálva
só, cayan bors
hideg víz
kevés mogyoró olaj a sütéshez

A pakora tésztához, a fűszerekkel összekevert csicseriborsó liszthez fokozatosan hozzákeverjük a vizet egy habverővel, amíg sűrű palacsintatésztához hasonló állagú nem lesz, 20 percet állni hagyjuk, belemártjuk a hagymakarikákat és sorba a felmelegített olajba helyezzük. Ha kevés olajban sütjük nem lesz olyan nehéz emészteni. Amikor egyik fele átsült egy lapáttal megfordítjuk, ekkorra már összeállt a ”virág”, papírtörölközőre kiszedjük.
Valójában minden olajban sült étel nehezen emészthető, ezért szoktak a pakorához még más fűszereket is adni, mint a kalinji, kurkuma, római kömény, koriander.

MEGGY CSATNI

A meggyből készült csatni igen kellemes édes-erős-savanyú, és gyönyörű sötétbordó színű kiegészítő az ételhez. Csak kis mennyiséget szokás tenni a tányérra, vagy egy kis tálkában a tálcára, amin tálalunk.
Az ájurvéda szerint a csatni szerepe hogy felélessze az emésztő tüzet, az agnit, azaz hogy segítsen az emésztési folyamatokban.

4-5 adaghoz
400g meggy kimagozva
2teáskanál ghí
1-2 chili paprika kimagozva
2 teáskanál reszelt gyömbér
1 fahéjrúd
5 szegfűszeg
½ teáskanál kurkuma
2evőkanál bio barnacukor

A felmelegített ghíbe tesszük a fűszereket a fenti sorrendben, hozzáadjuk a meggyet, és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, akkor hozzáadjuk a cukrot, és a teljes sűrűsödésig tovább főzzük.