Makréla serpenyőben sütve
2013. november 15. írta: meiszner.kati

Makréla serpenyőben sütve

makrélakis02.jpg

A makréla - sötét, olajos húsú hal — az egyik leggazdagabb omega 3 olaj forrás — nagyon kifinomult ízekkel. Testük lekerekített, olyan mint egy torpedó, karcsú villás farokkal. A ragadozó halak közé tartozik, planktonokkal, rákokkal, puhatestűekkel , halikrával, és kis halakkal táplálkozik. A makréla - az ember és a nagy halak egyik fontos táplálék forrása. Egyébként elélhet 20 évig is.
Az atlanti makréla vagy makréla Scomber scombrus az észak-atlanti térségben található Labradortól, Norvégián át egészen Spanyolországig . Hossza eléri a 40 cm-t, súlya átlagosan 80 dkg. A király makréla és a többi nagy méretű makréla faj halászatát betiltották. A hátán kékeszöld , egy sor sötét vonallal, a hasa pedig ezüstös színű. Fogai kicsik és amikor felbontjuk, ne csodálkozzunk, hogy nincs úszóhólyagja.
Keleten, vékony szeletekre vagy egy centiméteres kockákra vágják a makrélát, és épphogy megpirítják, vagy nyersen fogyasztják wasabival és szójaszósszal, mint sashimi . Az angolok jól megsütik a makrélát, a franciák általában fóliába tekerve sütik meg. Minél jobban távolodunk a makréla halászat területeitől, annál kevésbé értékelik ezt a halfajttát, és szinte csak füstölt állapotban találkozunk vele a kereskedelemben. Ez a mérgezés veszélyével magyarázható. Ezért a friss hal vásárlásakor nagyon jól nézzük meg mit veszünk!!! A baktériumok az aminosavakból mérget termelnek, amely szomjúságot , hányingert , hányást , fejfájást, nyelési nehézséget, és viszketést okozhat. Ez a mérgezés nem halálos és általában éjjel zajlik.


A makréla zsírja gyógyhatású , megelőzi és csökkenti az érelmeszesedés folyamatát.

makrélakis05.jpg

A hal előkészítéséhez tartozik, hogy eltávolítjuk a szemeit, a kopoltyúkat, a has tartalmát, ezután jól átmossuk hideg vízben, és beirdaljuk mindkét oldalról.
A következő lépés a pácolás. Az előkészített halat besózzuk, és megöntözzük friss citrom, vagy lime lével. Majd fél órára hideg helyen letakarva hagyjuk állni.
Általában törekedjünk, a hal előkészítési folyamata során hideg környezetet biztosítani.

makrélakis04.jpg

A hal hasát megtöltjük, zöldhagymát, vagy hagymát, és fűszernövényeket teszünk bele majd egy fa pálcikával összetűzhetjük, ha óvatosan forgatjuk, vagy pároljuk akkor ez elhagyható.
A fűszerek megválasztásakor igazodhatunk a hallal együtt fogyasztott ételek íz világára.
Mindenképpen javaslom a zsályát, mivel ez csökkenti a hal nyálkaképző tulajdonságait.
Ideális még az antibakteriális kakukkfű, a rozmaring, a majoránna, vagy az oregánó.
Egy evőkanál hidegen préselt olajat, és egy evőkanál vajat teszünk a serpenyőbe, és amikor forró, beletesszük a halat. Közepes tűzön, mindkét oldalon átsütjük. 

makrélakis03.jpg

Sok zöldséggel együtt tálaljuk. Nagyon illik hozzá a keleti élelmiszereket árusító boltokban kapható tatsoi, vagy pakchoi. Ezek hiányában javaslom a mindenhol kapható és közkedvelt kínai kelt.
A választott zöldségfélét párolóedényben félpuhára készítjük el, ez 3-4 percet jelent.

makrélakis01.jpg

Sok-sok friss zöld leveles zöldséggel együtt tálaljuk. A képen: koriander zöldje, petrezselyem zöldje, mizuna, sarkantyúka virágok. 

A friss makrélát a Budaőrsi HALPIACON vásároltam.

A bejegyzés trackback címe:

https://valodisafrany.blog.hu/api/trackback/id/tr245635138

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

motoroskonyhaja 2013.11.15. 21:43:19

A makrélát én is imádom, feleségemmel kb. kéthetente esszük (mindig frissen vesszük. A Halpiac az utóbbi időben rettentően megdrágult, így mi máshonnan szerezzük be 2000 Ft/kg áron). Fantasztikus hal minden tekintetben (íz- és élettani is), bár mi sosem esszük olajban sütve. Szabadban grillen, otthon alufóliába tekerve és sütőben megsütve is isteni, marinálva is csodás. De -emlékszem, pár hete egy misoval készült levesedre- nagyon finom japán recept a misóban sült makréla is. A fejét mi le szoktuk vágni (a szem eltávolítás szerintem szubjektív, a kopoltyút pedig nem kell) és mehet a fagyasztóba, csodás alaplevet lehet a fejekből főzni.
Még egy tanács: ha bevagdosod (az irdalás sokkal sűrűbb, ezek sima bevágások), akkor a vágásokba is tehetsz zöldfűszereket, a hal meg fogja hálálni ;) Sima friss kevert salátákkal isteni, de egy saját magunk sütött kenyér is nagyon jó hozzá.

meiszner.kati 2013.11.15. 23:00:51

@motoroskonyhaja: köszönöm a részletes kiegészítést. Válaszként: A tengeri halakkal egy tengerparti étteremben ismerkedtem meg közelebbről, ahol három szezonban dolgoztam, így az ottani tradicionális szokások, és gasztronómiai szabályok szerint végzem a feldolgozásukat, és az elkészítésüket. Ide tartozik hogy az egészben készült halakat fejjel együtt tálaljuk, és a szervizasztalon bontjuk le a halhúst a gerincről. A bevágásokba nem teszek fűszert mert a sütés közben megég, ezáltal kancerogén anyaggá válik - a hasznosból káros lesz. Pároláskor persze lehet. Kenyeret, és gabonaféléket, kivéve a rizst nem ajánlom az állati fehérjékkel - mint a hal - egy táplálkozáson belül fogyasztani. Alufóliát sem ajánlok használni a főzéshez. A friss halat szerintem kár lefagyasztani. E téren Nálam még a vendég rendelése, és kívánsága is egy meghatározó tényező.A misoval készült makréla belefér az én elveimbe is.

motoroskonyhaja 2013.11.16. 22:39:42

@meiszner.kati: az természetes hogy étteremben fejjel együtt tálalják az egész halat, de én nem étteremben dolgozom és nem is éttermi elkészítésről írtam, hanem az itthoni felhasználásról és elkészítésről ;) Tehát itthon a fejeket én nyugodtan levághatom, semmilyen szabályt vagy hagyományt nem sértek vele :) Sajnos itt vidéken (Ajka) az ember nem tobzódik friss tengeri halakból (még Veszprémben is nagyon szegényes a választék, és ott is csak hétvégenként van lazac, pisztráng, ponty és busa), így én mindig nagyobb tételt szoktam vásárolni (amikor olyan helyre jutok el) és kénytelen vagyok lefagyasztani, mert hetente legalább háromszor halat eszünk. Bevágásokkal kapcsolatban lehet nem voltam egyértelmű: fóliában vagy papírban sütésnél, illetve párolásnál alkalmazom én is. Alufóliát kizárólag sütőben alkalmazok, főzésnél sosem. Kenyeret halhoz kiránduláson, sátorozásnál fogyasztok, mert a halat ott is szeretjük elkészíteni, nem csak az itthoni konyhánkban.

meiszner.kati 2013.11.18. 10:46:26

természetes ha az étel EGÉSZ, a gasztronómiai tradíciók, olyan tudást is magukba foglalnak , melyről sokaknak sejtése sincsen. Ezért amikor sárgarépából főzünk egy ételt a legtöbben a gyökerére gondolnak, holott akkor lesz TELJES az étel, ha a levele is belekerül valamelyik fogásba. Például egy miso leves sárgarépa zöldjével. (hogy maradjunk arégi témánknál) Természetesen sok recept, illetve inkább menü ezt figyelmen kívül hagyja, így ez is az egyéni fejlődés és tökélesedés része.
Örülök, hogy felvetetted ezt a kérdést, és fogok írni erről a témáról.részletesebben, ha lesz érdeklődés iránta.

Zb74 2013.11.18. 21:27:51

@motoroskonyhaja: Érdeklődnék, hol lehet 2000 Ft/kg áron friss makrélához jutni.

popszegecs 2013.11.20. 22:04:19

@meiszner.kati: Ilyen magyar szó nincs, hogy "kancerogén", a helyes szó magyarul karcinogén.

ne vada 2013.11.30. 19:49:41

@popszegecs: A helyes szó magyarul: rákkeltő. :P

PanelProli 2013.11.30. 19:53:35

@Zb74: Mivel ez a poszt nem más, mint az egyik támogató, a Budaörsi Halpiac reklámja, így sosem fogod megtudni, hogy hol lehet olcsóbban venni halat, mint Budaörsön :-))

motoroskonyhaja 2013.12.10. 01:18:46

@Zb74: a budaörsi Tescoban vettem a friss makrélát ennyiért, de pl. most szombaton (2013.12.07) friss francia tőkehalat kaptam a fehérvári Auchan halasánál 1499 Ft/kg-ért.

motoroskonyhaja 2013.12.10. 01:20:08

@PanelProli: A fishmonger (budaörsi halpiac) az utóbbi időben eszméletlen megdrágult, el is árulom az okokat:
- Mivel elsősorban az "elit" pesti éttermek (Nobu és társai) a megrendelők az árképzés is ebbe az irányba ment el,
- amit ők nem vesznek meg, azt a boltjukban árulják még mindig irreálisan drágán,
- ha így sem fogy el (és miért fogyna: amikor utoljára náluk voltam "friss" tonhal címén leszáradt húst árultak 11.990 Ft/kg-ért....) azt lesütik helyben, a sok -magát trendinek gondoló- vásárló pedig boldogan befalatozza.... ;)

motoroskonyhaja 2013.12.10. 01:20:33

@meiszner.kati: ez azért egy nagyon szép csúsztatás, ugye tudod ;) Gondolom akkor sertést is EGÉSZben sütsz..... Otthon azt csinálok amit csak szeretnék, ellenben nem tájékoztatom félre az olvasóimat (lásd miso leves)

sóskatáska 2015.07.22. 11:38:32

"A hal előkészítéséhez tartozik, hogy eltávolítjuk a szemeit, a kopoltyúkat, a has tartalmát"
Én csak levágtam a fejét,és kibeleztem.Igaz az enyém fagyasztott horvát volt.

Külonben jók az irásaid.:))

meiszner.kati 2015.07.23. 11:06:21

a szem és kopoltyúeltávolítás csak akkor szükséges, ha szeretnénk egészben tálalni a halat, a makrélánál ennek inkább esztétikai oka van, viszont más halfajták, akár például a ponty fejében sok ehető rész is található, sőt van aki szereti elfogyasztani a szemeket is (nekik benne hagyjuk).

Köszönöm.