Szeptember a padlizsán dömping időszaka. Frissen készült csodálatos padlizsános raguk, kencék,és most tegyünk el savanyítva töltve tejsavas erjedéssel, vagy szárítva hogy egész télen élvezhessük a nyár emlékeként. A padlizsánt sütőlapon vagy faszenes grillen elő sütjük, akkor kellemes füstös ízt…
A birset az édes ízekkel hozzuk összefüggésbe, pedig zöldségekkel hallal hússal is alkothat különleges egységet, adva egyedi ízt az ételnek, csersavtartalmának köszönhetően Fanyar íze miatt nyersen szinte nem is fogyasztható. Ugyanezen tulajdonsága megfőzve pozitív…
A lecsó hozzávalói tésztába zárva! Igazán izgalmas étel! Tálalhatjuk meglepetésfalatoknak, egészen biztosan fenomenális hatást érünk el vele. Ez az étel nem a maradékok felhasználásáról szól - ilyen ugyanis nem létezik - mindig annyit főzünk amennyit elfogyasztunk.…
A tazsin maga az edény melyben az étel készül, egy cserépedény, különlegessége a teteje vagy kupolája, amely kónusz formájú, hasonlatos a varázslók süvegéhez, és valóban varázslat ami alatta végbemegy.Annyira nagy különbséget nem tudnék tenni a többi cserép edénnyel…
A magreb népek kulináris tradíciói szorosan összefonódtak a Földközi tenger, az Arab kelet, és Afrika más népeinek tradícióival.A halleves melyet most leírok, a fűszereket tekintve magreb, az elkészítési módja földközi tengeri, és az alapanyagok, pedig a nálunk megtalálható…