Könnyű, ugyanakkor különleges, és színes étel. Könnyű mert egyszerűen és gyorsan elkészíthetjük, mert a ricotta különösen ha olasz változatban vagy egy hozzá értő sajtkészítőtől sikerül beszerezni lágy és krémes mégsem nehéz, mivel tejsavóból készül. Készíthetjük cukkinivel vagy padlizsánnal,…
Igazán jól kezdődik az idei gombaszezon. Ilyenkor márciusban először a kucsmagomba örvendeztet meg bennünket. Lelőhelye a ligetes nyárfás területek.Ilyenkor még elég vastag és nedvesen összeáll az avar, érdemes megemelni helyenként betekinteni alája, avagy kimenni a piacra és onnét beszerezni ezt a…
A karpaccsó nagyon vékonyra szelt nyers húsból, olíva olajjal, ecettel, vagy citromlével készült étel, ősidők óta az olasz konyha egyik jellemző fogása. A legenda szerint Velencében, 1950-ben készítette el Giuseppe Cipriani a Harry’s Bar megalapítója Amalia Nani Mocenigo…
A pesto tésztákra, pirítóssal, zöldségekkel egyaránt nagyon finom, és tehetünk egy kiskanállal a levesbe mint azt az olaszok teszik (azért ne feledjük honnét származik a pesto mártás!) A medvehagyma önmagában kicsit kesernyés, ezt hozza egyensúlyba a petrezselyem zöldje.…
A rizottó az egyik legjobb egytálétel krémesen lágy, mindenféle zöldséggel készíthetjük, ez egyben az egyedi ismertetője is a rizottónak, így lehet az idények szerint ősszel télen sütőtökös rizottót, tavasszal spárgás rizottó, nyáron zöldborsós rizottót, és bármikor…
A házi tészták közül a nagy meglepetést a töltött táskák tartogatják számunkra. Még ha tudjuk is mit rejtenek, csak amikor beleharapunk derül ki milyen ízeket zár magába a tészta. Ez az íz még változhat is attól függően, hogy pároljuk, vízben főzzük ki, vagy megsütjük.…
A sütőtök már gyönyörű narancsos színével melengető látvány. A tökfélék közül a legtöbb cukrot tartalmazza. A főzéshez ezért ajánlom a kevésbé édes hokkaidó fajtát. Gazdag szénhidrátokban és magas az A vitamin tartalma. Enyhíti a gyulladásokat, a gyomorra és a…
A tészta kifőzésének is vannak mesterfogásai. Van aki arra esküszik hogy egy kis olajat kell tenni a főzővízbe, mások leöblítik a megfőtt tésztát, és biztos vannak még ilyen tuti "bevált" módszerek.Az igazság az egyéni ízlésben rejlik. Azt biztosan elismeri mindenki hogy a…
A rizottó készítés művészete ugyanúgy, mint a hozzá használatos rizsfajta Olaszországból való. Egyébként más rizsfajtából egy rizskását fogunk főzni, ami szintén nagyon finom de mégis valami egészen más. Szóval ezt a művészetet Nagy Szakácskönyvében az Ízek…
A lumaconi az egyik legideálisabb tésztaforma, az olasz tészták világából. Két méretben gyártják, kis és óriás azaz "giganti". Bordázott felületének köszönhetően jól beszívja a mártást és a vajat. Lehet tölteni, de igazából szeretem amikor, csak úgy spontán…
Oly régóta honos a Földközi tengeri országokban, és olyan szerves részévé vált gasztronómiájuknak, hogy sokan azt gondolják, innét származik, pedig eredetileg India egyenlítő környéki területein őshonos, innét eredeztethetjük.Kislevelű és fodros, zöld és sötétbordó,…
A FOCACCIA és a PIZZA igen közel állnak egymáshoz, mindkettőt legjobb kemencében sütni, a legegyértelműbb különbség pedig a tészta vastagsága. A focaccát, lapos kenyérnek is nevezik, és lényegesen vastagabb a pizzánál. A tetejére többnyire zöldfűszereket szórnak, vagy a…
A fűszerezése különbözteti meg egy átlagos bablevestől, a rozmaring a kakukkfű. és az elkészítésében is vannak jellegzetesen olasz vonások. Eredetileg apró fehér babból készül, amelynek előnye, hogy könnyű emészteni. Most nagy szemű babot áztattam be, amitől egyébként a…
KARPACCIO —Karpaccso Nagyon vékonyra szelt nyers húsból, olíva olajjal, ecettel, vagy citromlével készült étel, ősidők óta az olasz konyha egyik jellemző fogása. A legenda szerint Velencében, 1950-ben készítette el Giuseppe Cipriani a Harry’s Bar megalapítója Amalia…