Távol-keleti menü
2012. március 05. írta: meiszner.kati

Távol-keleti menü

 


Kókuszos rákleves
Kétszer sült padlizsán
Kókuszos jázmin rizs zöldcitrommal
Reteksaláta
Sárgarépa saláta

A távol - keleti konyhák alapvető ételkészítési eljárása a wokban való sütés-főzés.
Az így elkészített zöldségek ropogósak maradnak, és nem eresztenek levet. Fontos, hogy minél erősebb gázláng, vagy szabad tűz álljon a rendelkezésünkre. A lapos aljú wok a villanytűzhelyre is ráhelyezhető ugyan, valamivel lassabban készül el az étel.
Mindenképpen elő kell készíteni a hozzávalókat, és van, amelyiket elősütjük, vagy főzzük ez mindig a receptben pontosan szerepel.


Az így készített ételek fűszerezésével megadjuk a nemzeti jelleget, így a kókusztej- a thai, a halszósz-vietnami (ugyan ez már dél-kelet), a mirin japán. Illetve vannak szinte minden távol keleti országban egyformán használt ízesítők.. Leggyakrabban alkalmazzák a szójamártást, szójababpasztát, szezámolajat, főzőbort, és földimogyoró olajat. A fűszerek közül az őrölt fehér bors, szecsuáni bors, csillagánizs, ötfűszer keverék a legjellemzőbb.

Kókuszos rákleves


2 adaghoz
200ml kókusztej (saját készítésű, vagy konzerv, ez utóbbi általában adalékanyagokat tartalmaz)
1cm friss gyömbér, csíkokra vágva
chili paprika karikára szelve, mennyisége meghatározza a leves erősségét
2 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
2 szál zöldhagyma, vagy 5-6 cm póréhagyma csíkokra vágva, a fehér és zöld része elkülönítve
citromcirok 3-4cm-es darab, vagy por 1 teáskanál a
1 zellerszár 3-4 cm-es csíkokra vágva
6-8 közepes garnéla rák, vagy 2 evőkanálnyi apró rák
½ zöldcitrom leve és a héja lereszelve
só, 1 teáskanál cukor
2 teáskanál halszósz
A tálaláshoz
koriander zöld, thai bazsalikom, vagy zeller zöld

A csirkealaplébe beletesszük a kókusztejet, chilit, gyömbért, fokhagymát, hagyma fehér részét, és felforraljuk. Jöhetnek a fűszerek, a citromcirok és a halszósz és további 5 percig főzzük.
Harmadik menetben beletesszük a zöldségeket, és amikor megint felforrt a leves a garnéla rákokat (ha héjastól fogjuk megfőzni, sokkal ízletesebbé teszi a levest, vigyázzunk, mert ha túlfőzzük kemény lesz a rákhús). Amikor levettük a tűzről, hozzáadjuk a hagyma zöld részét, a zöldcitrom héját, és a levét, ha szükséges megsózzuk. A tálaláskor pedig beletesszük a koriander zöldjét, és a bazsalikomot, ezek híján a zeller zöldet

A vegetáriánus változatban, zöldségalaplevet használunk, a halszósz helyett pedig 2teáskanál világos szójaszószt.


Kétszer sült padlizsán
 


2 adaghoz
1 padlizsán
1 evőkanál mogyoró olaj
1 hagyma, vagy 2 szál újhagyma csíkokra vágva
1 teáskanál csíkokra vágott gyömbér
3 gerezd fokhagyma csíkokra vágva
1 chili paprika összevágva
100ml csirkealaplé, vagy víz
2 evőkanál vietnami halszósz, vagy szójaszósz
½ teáskanál nádcukor
½ teáskanál rizsecet

A padlizsánt vaslapon, vagy grillen egészben minden oldalról megsütjük. Lehúzzuk a héját és 4-5 cm-es csíkokra vágjuk.
A wokban felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a gyömbért, fokhagymát, majd a hagymát. Állandóan kevergetve 1 percig pirítjuk, beletesszük a chilit, és ahogy a megérezzük a levegőben az erős aromáját, rögtön hozzáadjuk a padlizsánt. Felöntjük a csirkealaplével, vagy vízzel és 10 percig főzzük, ezért nem baj, ha nem sült meg mindenhol egyformán a padlizsán. Itt a sütésnek az íz formálásában van szerepe.
Amikor már megfőtt a padlizsán hozzáadjuk a cukrot, halszószt, vagy szójaszószt, és az ecetet. Elkeverjük és rászórjuk a hagyma zöld részét.

Kókuszos jázmin rizs zöldcitrommal

2 adaghoz
6 evőkanál (120g) jázmin rizs
½ evőkanál kókuszkrém
½ zöldcitrom héja csíkokra vágva, és 1 evőkanál a levéből
250ml víz

A rizst jól átmossuk, a vizet felforraljuk, beletesszük a rizst, amikor megint felforr a kókuszkrémet, és a zöldcitrom héját. Lefedve 15-20 percig főzzük, amikor már puha a rizs megöntözzük a zöldcitrom levével és egy pálcikával, vagy villával óvatosan, hogy ne törjük össze a szemeket, átforgatjuk.

Sárgarépa saláta

2 közepes sárgarépa hosszú csíkokra vágva

2 gerezd fokhagyma szétnyomva vagy lereszelve
1 teáskanál gyömbér lereszelve
½ chili paprika összevágva
1 teáskanál szezám olaj
1 teáskanál  fehér rizsecet
1 teáskanál szójaszósz

A sárgarépát julienre azaz vékony hosszú csíkokra vágjuk, besózzuk, és állni hagyjuk, legalább egy félórát, utána jól kicsavarjuk a levét, tetejére halmozzuk a fokhagymát  a gyömbért, a chili paprikát, szezám olajat, hozzáadjuk az ecetet, és az egészet kézzel jól átgyúrjuk.
Célszerű a főzést a saláta elkészítésével kezdeni, így amire minden elkészül, összeérjenek az ízek.

Reteksaláta

Ezt a salátát annyira régóta és olyan gyakran készítem, hogy az eredetét tekintve elbizonytalanodtam. Az biztos, hogy segíti az emésztést, ezért, és nagyon egyszerű gyors elkészítése kapcsán ajánlom a rendszeres fogyasztását.

7-8 cm-es szelet daykon retek, vagy más fehérretek vékony lapos csíkokra szelve, vagy reszelve
½ teáskanál erős paprikapehely (kimchi paprika)
1 teáskanál bio nádcukor
1 evőkanál málna balzsamecet
1 evőkanál pirított szezámmag

A málnaecetben elkeverjük a cukrot és a paprikapelyhet.


Semmiképpen se használjunk mézet! — mert a retekkel nem ajánlott együttesen a fogyasztása.


A retket viszont csak közvetlenül a tálalás előtt vágjuk fel és keverjük az öntettel össze, különben ha áll egy ideig, igen jellegzetes szagot fogunk érezni – ami ugyan ebben az esetben a salátától fog eredni.
 

A bejegyzés trackback címe:

https://valodisafrany.blog.hu/api/trackback/id/tr124289257

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása