Az első ehető növény a salátaboglárka, a tavasz hírnöke erdőn - mezőn - tányéron.
A héten már nyílnak a kis mezőnkön ezek a kedves és sárga színükkel vidámságot hoznak a kifakult gyep egyhangúságába. Az erdőkben majd csak márciusban virágzik, de szabad napos területeken, mezőkön már szedhetjük. A virágja és a szára bizonyos mértékben mérgező, mivel alkaloidokat, és szaponinokat tartalmaz, melyek izgathatják a nyálkahártyát és a bőrt.
A fiatal leveleket viszont használhatjuk salátákba, vagy keverhetjük túrókrémbe.
Magas C-vitamin tartalma igazán jól jön a tél végén szervezetünknek.
A gyökérnedvét szemölcsök ellen alkalmazták a népi gyógyászatban.