Kiteljesednek az ízek általa, sültekhez, grillezett, párolt, főtt zöldségekhez húsokhoz, és még salátákhoz is adhatjuk. Az ünnepi asztal elengedhetetlen szereplője, de még egy héjában sült krumpli is átlényegül tőle. A sűrűségén változtathatunk több, vagy kevesebb olaj hozzáadásával. Könnyebb lesz szőlőmagolajjal, és testesebb az olíva, dió, vagy mogyoróolajjal. Kifinomultabb a pirított és héjától megszabadított dióval. No és még az ecet fajtája is egy meghatározó tényező.
Diómártás párolt lila karfiolon, héjában sült burgonyával
Hozzávalók
40 g megpirított dió
20 megpirított mandula
2 közepes paradicsom
4 gerezd fokhagyma
½ teáskanál őrölt chili (csak ha szeretjük az erőset)
2 teáskanál vörösborecet
6 evőkanál jóféle olíva olaj
só, bors
A diót a pirítás után, amikor már nem forró a két tenyerünk között összedörzsölve ( vagy egy konyharuhában) megszabadítjuk a burkától.
1 evőkanál olíva olajban megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát.
A paradicsomokat megszabadítjuk a héjuktól és a magoktól, egyúttal a leve is elfolyik.
Ennyi előkészület után, fogunk egy megfelelő méretű mozsarat, vagy egy mixert és az összes hozzávalót, fokozatosan adagolva hozzájuk az olíva olajat, pépesítjük.
Ajánlom ennek a diómártásnak az eredetijét legendástól, a mandulával és erdei mogyoróval készült mártást grillezett póréhagymával:
http://valodisafrany.blog.hu/2015/12/11/cal_otada_grillezett_porehagyma_mogyoros_mandulas_szosszal