A  sütőben való sütés   ideális választás a tengeri halak elkészítéséhez. Lévén a tengerek messzesége, a friss halak és a fagyasztott közti helyet foglalják el a hidegen füstölt, és pácolt halak.

A gravlax megsütve igen intenzíven emeli ki a lazacfélék ízét. Ilyenkor nem kell megszabadulni a hal bőrétől, hiszen megsülve minden ellenállás nélkül egy lapáttal csak leemeljük róla  a halszeleteket.  Sokan a vendégek közül szívesen eszik meg a ropogósra sült  bőrt, ezért, sütés előtt nem árt megválni a pikkelyektől. Amennyiben egy halfilével van dolgunk, már csak a fűszerezés van hátra, és meglocsolni citrommal, és olíva olajjal. majd egy sütőpapírral bélelt üveg, vagy agyagtálban behelyezzük a 220 fokosra előmelegített sütőbe. A sütési időt a hal vastagsága határozza meg. Ezt a módszert egy tengerparti étteremben tanultam. Amikor először egyedül maradtam a konyhán, a halakkal és ezzel az instrukcióval. Semmit sem tudsz elrontani, ha  10 perc sütési időt számolsz a hal minden 2,5 cm-re, a legvastagabb részen mérve. Ez a számítás alkalmazható az egész hal, a szelet, és a filé esetében egyaránt. Ott álltam körző és vonalzó nélkül, de egyszerűen megoldódott a helyzet és minden hal tökéletesen átsült ezzel a módszerrel. Azt mondanom sem kell hogy a hal szurkálása különböző hegyes tárgyakkal, mint kés, fogpiszkáló, bambuszpálca, egyenesen barbárság, hiszen kifolyik a belső nedvesség, amitől egy száraz tapló lehet a halunkból, ugyanúgy mint túlsütés esetében.

A fűszerezés lehet enyhe, csak bors és citromlé, de használhatunk, őrölt koriandert, kurkumát, szétnyomott fokhagymát, gyömbért, akár vastag rétegben beborítva a halat.

A házi halpácolásról és a gravlax készítési módjáról itt írtam korábban.