Az ájurvédikus konyha előnyben részesíti a frissen sütött lepényeket. Ezek laposak eltérően a nálunk megszokott élesztős kelt kenyértől. A lepényeket  nem sütőben, hanem  egy speciális serpenyőben az un. csapati sütőben  készítik (ennek hiányában …

Az Észak  Indiai háziasszonyok reggelire szokták készíteni ezeket a fantasztikus ízeket rejtő lepényeket, különböző zöldséges töltelékekkel, leggyakrabban burgonyás, vagy karfiolos változatban. Ugyanúgy tálalhatjuk ebédre egy leveshez vagy zöldséges ételhez, valamilyen…

Az ukrán borscs leves kísérőjeként pampuskit szolgálnak fel, amit úgy képzelhetünk el, mint egy töltelék nélküli buktát, sok sült hagymával, és fokhagymával. Hajdina, vagy búzalisztből készítik, a helyi tradícióktól függően.Aki már evett borscs levest és megsüti mellé…

Ez az étel bejárta a fél világot, és még egy kicsit többet. Az biztos sehol sem szokták a tányéron meghagyni. Nagyon ritkán szoktam készíteni, ugyan gyermekkorom legkedvesebb ételei közé tartozott. Nagymamám egy nagy kék zománcos vaslábasban készítette. Talán ezért amikor a…

Ez a recept a maga egyszerűségében kiemeli a tofu állagát. A legjobban szójatúróból szeretem, ami lényegesen lágyabb, mint a szójasajt, a kínai élelmiszerboltokban kapható. Természetesen a mindenhol beszerezhető szójasajtból is készíthetjük, ennek éppen a rugalmas állaga…

Ez az ebéd azzal kezdődött, hogy véletlenül találtam még néhány tomatillót a kertben. Teljesen magától keltek ki a bokrok a tavalyi helyén, és mivel mindez az őszibarackosban történt, ahol tavaly próbálkoztam a paradicsomfélék félárnyékban történő termesztésével, hagytam…

Padlizsán és törökparadicsom vagy tojásgyümölcs  a Solanum melongena L.Vadon termő őse a Közép Kelet, Dél Ázsia, és India vidékeiről származik.A termesztett padlizsán szülőhazája India erről tanúskodnak a több, mint 1500 éves szanszkrit írások. Elnevezése is…

KARPACCIO —Karpaccso Nagyon vékonyra szelt nyers húsból, olíva olajjal, ecettel, vagy citromlével készült étel, ősidők óta az olasz konyha egyik jellemző fogása. A legenda szerint Velencében, 1950-ben készítette el Giuseppe Cipriani a Harry’s Bar megalapítója Amalia…

A halak egyik legősibb tartósítási módja a szárítás mellett a besózás. Régen már a halászhajón sóval rétegezve nagy fahordókba rakták a kifogott halat.Hogyha sikerül egy szép friss lazacfilét „kifognunk” még különlegesebb ételeket készíthetünk belőle, ha…

Ehhez a recepthez kisméretű, puhább állagú padlizsán fajtát keressünk. A kicsi padlizsánokat egyben hagyjuk, nem vágjuk fel, amitől más jelleget kap ez az étel. Természetesen, ha a hagyományos padlizsán áll rendelkezésünkre abból is elkészíthetjük. A látvány és az íz nem…

Egyszerű Indiai saláták   Alapvető közös tulajdonságuk az egyszerű Indiai salátáknak a frisesség. A nyugati konyhák salátáitól eltérően, amelyekre egyébként a bonyolultság jellemző, íz, szín és összetevők szempontjából pedig az átgondolatlanság. Az Indiai…

Minden zöldség az ájurvéda tanításai szerint nyugtató, vagy izgatóan hat a dósákra. Így például a sárgarépa, megnyugtatja a váta és kapha dósát, de izgatólag hathat a pitta dósára, melegítő tulajdonságánál fogva. A zöldségeket együtt, és fűszerekkel elkészítve…

Az egyik különlegesség a tea melyet kardamommal készítenek a keleti világban, a másik a sáfrányos kandiscukor amelyet nálunk az arab élelmiszerboltokban találhatunk. Az arab teát nem forrázzák, hanem főzik — gyönyörű réz vagy más fémből készült kézműves kancsókban…

Ehhez a salátához a nagy húsos, szinte magtalan paradicsomot javaslom, amelynek könnyű lehúzni a héját. Az biztos, hogy csak piacon, leginkább a bio piacon találunk ilyen alapanyagot, no meg ha ilyen fajtát is ültettünk a kertünkbe, akkor már ilyenkor augusztus vége felé piroslanak…

 A hacsapuri többféle változatával találkozhatunk Grúziában utazva. Van ahol hajtogatott vajastésztából, máshol savanyított tejtermékükkel a „maconi”-val készítik, mérete a vasserpenyőéhez igazodik, amelyikben sütik. Ettem már élesztővel és…

SPENÓTOS KICSARIAz egyik zöldséges változata a kicsarinak, amelyet spenóttal készítünk. A mungó bab feltétlenül hántolt legyen, ettől lesz könnyebben emészthető, az asafoetida nevű fűszer pedig a gázképződést gátolja.4-5 adaghoz1 pohár hántolt mungó bab1 pohár basmati…

A kaymak — amitől még mesésebb lesz a baklava nevű édesség. Törökországban utazva a baklavát árusító cukrászdák ajánlatának elengedhetetlen része a kaymak. Ha ezzel kérjük a baklavát megtapasztaljuk a roppanó tészta, az édes szirup, és a lágy hűvös kaymak fantasztikus összhatását.A főzött zsíros…

Amikor a piaci gombaárusnál megláttam a fenyővargányát rögtön ez a recept jutott eszembe, a kínai konyhaművészet nyomdokain járva, hiszen eléggé sajátos állaga lesz ennek a gombafajtának a főzés során, amit nem mindenki kedvel, ha szokványos recept alapján készítjük el.…

600ml víz300g bio nádcukor½ teáskanál kardamom¼ teáskanál őrölt szerecsendió200g átpasszírozott málna püré30g kesudió durvára vágva200g vaj220g búzadaramentalevelek a díszítéshez1.    Felforraljuk a vizet, beletesszük a cukrot, a málnapürét, és…

Mint a blog nevéből is kitűnik, fontosnak tartom a valódi dolgokat, az eredeti recepteket, és ételkészítési eljárásokat, különösen a mai rohanó világban, amikor mindenki mindenhez ért -egy kicsit. Amikor más népek ételeit készítjük az autenticitás elve vezéreljen . Ne…