Minden zöldség az ájurvéda tanításai szerint nyugtató, vagy izgatóan hat a dósákra. Így például a sárgarépa, megnyugtatja a váta és kapha dósát, de izgatólag hathat a pitta dósára, melegítő tulajdonságánál fogva. A zöldségeket együtt, és fűszerekkel elkészítve…
SPENÓTOS KICSARIAz egyik zöldséges változata a kicsarinak, amelyet spenóttal készítünk. A mungó bab feltétlenül hántolt legyen, ettől lesz könnyebben emészthető, az asafoetida nevű fűszer pedig a gázképződést gátolja.4-5 adaghoz1 pohár hántolt mungó bab1 pohár basmati…
A kaymak — amitől még mesésebb lesz a baklava nevű édesség. Törökországban utazva a baklavát árusító cukrászdák ajánlatának elengedhetetlen része a kaymak. Ha ezzel kérjük a baklavát megtapasztaljuk a roppanó tészta, az édes szirup, és a lágy hűvös kaymak fantasztikus összhatását.A főzött zsíros…
Amikor a piaci gombaárusnál megláttam a fenyővargányát rögtön ez a recept jutott eszembe, a kínai konyhaművészet nyomdokain járva, hiszen eléggé sajátos állaga lesz ennek a gombafajtának a főzés során, amit nem mindenki kedvel, ha szokványos recept alapján készítjük el.…
600ml víz300g bio nádcukor½ teáskanál kardamom¼ teáskanál őrölt szerecsendió200g átpasszírozott málna püré30g kesudió durvára vágva200g vaj220g búzadaramentalevelek a díszítéshez1. Felforraljuk a vizet, beletesszük a cukrot, a málnapürét, és…
Már majdnem kalácsnak nevezhető a vajtól és a diótol olyan lágy karaktere lesz ennek a francia kenyérnek. Különleges előételek mellé, és sajtokhoz illik legjobban. 450g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt 2x átszitálva150g teljes kiőrlésű búzaliszt 2x átszitálva30g…
Namban-dzuke ez az egyik legismertebb elkészítési módja a makrélának Japánban. A halat lisztbe forgatják, olajban megsütik, és aztán marinálják ecetes szójaszószban, és hogy specifikus ízt és különleges aromát kapjon a hal zöldségekkel együtt készül. 4 személyre 500g…
Amikor a zöldborsó zsenge állapotából átlép a lisztesedő érés folyamatába, igazából két étel készítéséhez kifejezetten megfelelő. Az egyik a falafel a másik a krémleves.Ez azt jelenti, hogy amikor felszedjük a borsót még elég sok beérett hüvely van rajta, illetve ha nem…
3 pohár kukoricaliszt, 1,5 pohár meleg víz - ebből a mennyiségből 9 db lepény lesz. Összeállítunk egy lágy ragacsos tésztát, hagyjuk pihenni fél órát. Majd nedves kézzel, tojás méretű golyókat formálunk belőle, ellapítjuk, és 3-4mm…
2 adaghoz2 evőkanál vajegy csokor zsázsa összevágva (a rostosabb szárakat tépdessük le)2-3 újhagyma, vagy salot hagyma összevágva½ l zöldség alaplé (tavasszal spárgából szoktam készíteni)1 teáskanál kukoricakeményítő1dl tejszínfekete bors, só1 evőkanál…
Az ayurvédikus konyha legjelentősebb étele, a rizs és hántolt mungó bab keveréke fűszerekkel. Édes ízűek, hűtő hatással és édes emésztés utáni hatással rendelkeznek. Így együtt nagyon kiegyensúlyozott ételek, nagyszerű fehérje kombináció. Ez egy tökéletes étel, amely…
A képen lévő leves, illatos szegfűgombából készült, de bármilyen friss erdei gomba megfelel hozzá. A termesztett gombát nem ajánlom, mert eléggé üres ízű levest kapnánk belőle. Hozzávalók 2 adaghoz 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj (napraforgó, vagy olíva) 1 közepes…
Piacainkon a legelőször termő zöldségek között már megtalálhatjuk, ilyenkor zsenge leveleivel együtt vigyük haza, hiszen lényegesen nagyobb hatóanyagtartalmú, mint a gumóvá vastagodott szára.Télen a gyökérzöldségekhez hasonlóan tárolható, így szinte egész évben…
Az egyik legértékesebb csemege a kertemben a spárga. Régen nyúlárnyéknak is nevezték. Latinul Asparagus officinalis. Története A spárga egyaránt őshonos Európában és Ázsiában, és főleg tenger és folyópartokon…
A FŰSZEREK KIRÁLYA A KIRÁLYOK FŰSZERE
Hazai vonatkozások
A XIX. század kitűnő botanikusáról Heuffel Jánosról elnevezett kárpáti sáfrány - Crocus heuffelianus.
Története
A sáfrányról a legrégebbi írásos emlék a sumér civilizációtól…
MEDVEHAGYMA ALLIUM URSINUM
A medvehagyma friss kicsit csípős íze felújítja szokványos, a tél folyamán egyre unalmasabbá váló salátáinkat, és teljesen új hangzást ad az ételeknek.
A lombos erdők legkorábban előbújó évelő zöldség és…
A köles története A köles az egyik legősibb kultúrnövény „arany gabonának” is nevezték ugyan nem csak sárga, hanem fehér, szürke, és vöröses is lehet, ezen kívül még termesztenek barna kölest, amelyet nem kell hántolni. Ősidők óta a legfontosabb táplálék volt,…