Törökországi emlékeim a Vişne ekmegi kapcsán egy meggyes édességről szólnak, és ha megnézzük a török-magyar szótárban a vişne valóban meggyet jelent. Mielőtt továbbvándorolna eme török édesség cseresznyéssé avanzsálása, amely valószínűleg abból származhat,…
A FOCACCIA és a PIZZA igen közel állnak egymáshoz, mindkettőt legjobb kemencében sütni, a legegyértelműbb különbség pedig a tészta vastagsága. A focaccát, lapos kenyérnek is nevezik, és lényegesen vastagabb a pizzánál. A tetejére többnyire zöldfűszereket szórnak, vagy a…
A nagyböjtöt a Húsvéti Ünnepi asztal ételei követik az ortodox keresztény tradíciók szerint. Ezek közül legősibb a kalács, majd ezt követi a festett tojás, és a harmadik attribútum, a Пасха „Pászha” túróból, vagy tejfölből és tojásból készült…
A hajdina egy keserűfűféle termése. Nepál területéről, és a mongol sztyeppékről származik. Erőt ad, nagyon jó a fejlődő szervezetnek, ezért legyen fontos helye a gyermekek étrendjében, mivel gluténmentes így a liszt érzékenyek is fogyaszthatják. Mint minden gabonaféle…
Angol tudósok kísérleteket folytattak, melyek segítségével kiderítették, milyen anyag segít harcolni a bőr öregedési folyamataival szemben. Közöttük vannak azok az antioxidánsok melyek a zöld teában találhatóak. Bebizonyították, hogy a zöld tea használata valóban…
A csodálatos házi túrósajtból készült golyók kardamomos rózsavizes szirupban, az egyik édesség, amely világhíressé tette a bengáli konyhát. Két variációban szoktam készíteni, igaz sohasem tudok választani köztük, mindig az a meghatározó melyik készült előző alkalommal,…
A mai gasztronómiai káoszban — ez alatt értem, hogy teljesen összeférhetetlen alapanyagok keverednek nem, hogy egy étkezésen belül, egy menüben, hanem egy-egy ételben, vagy egy tányéron belül is — megfeledkezünk bizonyos dolgok rendeltetéséről, a természet…
Egyszerűek a leves hozzávalói együttesen mégis teljes értékű és nagyon ízletes, gyors és kíméletes az elkészítési módja. Egyetlen előkészülettel jár a shitake gomba beáztatására időben gondolnunk kell, hogy kellőképpen megpuhuljon, illetve ha házilag csíráztatjuk a…
Megjelentek az első spárgasípok a kertben! A gasztronómia alapanyagai közül a legelőkelőbb helyet foglalja el, talán az articsóka vetekedhet vele, és ezek ketten egész jól kitöltik a tavaszi-nyári zöldségszezont. Abban rejlik gasztronómiai nagyszerűségük, hogy mindenféle…
A medvehagyma arra inspirál, hogy új ételekkel kísérletezzünk, hiszen nem oly régen vált közkedveltté, és közismertté nálunk.A töltelék fűszerezése a padlizsán hazájából, Indiából származik, most összevágott medvehagymával gazdagítva és a rendelkezésünkre álló nagy…
A fűszerezése különbözteti meg egy átlagos bablevestől, a rozmaring a kakukkfű. és az elkészítésében is vannak jellegzetesen olasz vonások. Eredetileg apró fehér babból készül, amelynek előnye, hogy könnyű emészteni. Most nagy szemű babot áztattam be, amitől egyébként a…
A Közel Keleti országokban a baklava mellett az egyik legnépszerűbb édesség. Nálunk inkább török eredetűnek tartják, mivel a jelenkori gasztronómiai hódoltság terjesztette el.Az egyszerűen elkészíthető sütemények közé tartozik. A búzadarának köszönhetően nagyon…
A háromszög alakú süteményeket, eredetileg mákkal, majd aszalt szilvával, vagy szilvalekvárral töltötték. Az ünnep mindig ragyogó lehetőség gasztronómiai ismeretek, és tudás megnyilvánulására. A Purimra készített Hámán táska ugyanúgy elrejti a tölteléket, mint ahogyan…
A palacsinta — jelentős részét a folyadék teszi ki, amely víz vagy tej, és némi liszt, — ezáltal mondhatjuk talán a leggazdaságosabb lisztes étel. Még tovább növelhetjük a tészta mennyiségét az élesztővel. Az élesztős palacsinta az orosz konyhában megjelenik már a IX. században és mára az egyik…
A kínai konyhaművészet egyik alapreceptje szerint készül, daikon retket is használhatunk hozzá, melyet szinte mindenhol megvásárolhatunk. Bár a piacokon, már többnyire beszerezhető a tarlórépa is, a bio piacon pedig mindenképpen. A tarlórépa nagyszerűsége abban rejlik, hogy…
Az Ünnepekhez kötődnek mindig valamilyen tradicionális ételsorok, vagy jellegzetességek. Nincs ez másként a Valentin nappal sem. A rózsaszín nem a kedvenc színem, és szinte csak a természetben tudom szeretni. Ezért inkább olyant sütöttem erre a napra, amivel tudom nagy örömet…
A magreb népek kulináris tradíciói szorosan összefonódtak a Földközi tenger, az Arab kelet, és Afrika más népeinek tradícióival.A halleves melyet most leírok, a fűszereket tekintve magreb, az elkészítési módja földközi tengeri, és az alapanyagok, pedig a nálunk megtalálható…
A töltött táskák sorában egy sütőtökös töltelék variáció, amelyet talán a legjobbnak találtam a Holdújév alatt készültek közül. A tészta hozzávalói, és leírása megtalálható a jaioziról írt anyagban.A töltelék400g sütőtök apró kockákra vágva5-6 darab…
A Kínai Holdújév Ünnepe alkalmából feltétlenül a sok étel között szerepelnie kell valamilyen egészben elkészített halnak. Úgy tartják akkor hoz szerencsét, ha hagynak belőle a tálon, sőt van, amikor az egész halat érintetlenül hagyják.Ez a recept a legenda szerint úgy…
A jiaozi avagy húsos táska, vagy derelye. A tölteléket szokták zöldségekkel is készíteni, tökkel, téli dinnyével, metélőhagymával, kínai káposztával. A húsos változatban sertésből, vagy marhából készül, ezen kívül hallal és rákkal is ínycsiklandó étel a jiaozi,…
Még nevezhetjük téli levesnek is, mert olyan igazi testet lelket melegítő étel. A hozzávalók talán mindig megtalálhatóak otthon, olíva olaj, néhány fűszer, és hagyma, valamilyen zöld fűszernövény díszítésként. A tetszőleges méretűre vágott hagymát, vagyis lehet kockára,…
A tej talán az egyik legcsodálatosabb élelem. Az ember születése után vele találkozik először, és ilyen vagy olyan formában végigkíséri az életét. Szinte az egyetlen élelmiszer, amely tartalmazza a teljes értékű táplálkozáshoz szükséges anyagokat. A tejből annyira sokféle…
Ugyan a ghí, vagyis a tisztított vaj fogalma az indiai konyhához kötődik, valamikor réges-régen még a hűtőszekrények előtti világban nálunk is így tartósították a vajat. Találkoztam azzal az elnevezésével, hogy „jászvaj” amiről hiába kérdezgettem jászságban…
Az iparilag előállított sajtok és más tejtermékek, nagyon finomak lehetnek, de sajnos, rendszeres fogyasztása nem használ az egészségünknek. A frissen házilag készült alapanyagok, és ételek az egészséges táplálkozás alfája, és omegája. Főzzünk magunknak! — legalábbis…
Éppen nincs otthon tojásunk, ez ne rettentsen vissza a tésztakészítéstől, nélküle isvalamivel puhább állagú, de nagyon finom tésztát gyúrhatunk. Fontos hogy jó minőségű lisztet használjunk, erre a célra legjobb a durum búzaliszt.Tulajdonképpen az eredeti ravioli receptje szerint spenóttal és túróval…